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海参的蛋白质含量一般在40%-60%左右。海参，是无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲、棘皮动物，营养价值较高，在各类山珍海味中位尊“八珍”，富含氨基酸、微生物、化学元素等营养成分。
海参的蛋白质含量是多少除了富含人体所需的多种营养成分，海参还含有多种生物活性物质，比如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等。
海参主要分布在印度洋、西太平洋、中国渤海、中国东海、中国南海等区域。我国主要的经济品种有刺参、梅花参等。
大多数海参呈圆筒状，不过其粗细、形状、大小会随种类不同而又很大的差异，有较粗壮的圆筒状，也有体形细长如蠕虫状的。
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